おうちでCyaCyaと外飲み気分 気まぐれ簡単!料理レシピ

簡単にできる酒の肴から、ちょっとだけ凝った料理レシピを紹介していきます。

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イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ

イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ

イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ
魚卵スペシャルサラダ

つくり方
ボウルにイクラ、タラコ、手でほぐしたカズノコ、あればキャビアまたはトンブリを入れ、混ぜ合わせます。

アボガドは半分に切り、種と皮をとって、スライスします。大葉は千切りにしておきます。

サラダ用の皿にミックスサラダをしき、混ぜ合わせた魚卵、まわりにスライスしたアボガドを飾り、大葉をのせてできあがり。

材料(2~3人分)
イクラの醤油漬け 大さじ3
タラコ 大さじ1
カズノコ 大さじ1
あれば
キャビアまたはトンブリ 小さじ1

ミックサラダ 1袋
アボガド 1個
大葉 1枚


和風ドレッシングかイタリアンドレッシングをかけていただきます。

いろんなプチプチ感があっておいしいです。

今回、キャビアは高いので入れていませんがトンブリ(畑のキャビア(ほうき草の実))を入れるとプチプチ感が増して美味しいですよ!

魚卵はクラッカー、パンやご飯、ゆで卵にのせても美味しいです。

他、イクラ料理
 ↓
イクラのせマヨネーズゆで卵

イクラの醤油漬けのイクラ丼

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

イクラの醤油漬けのイクラ丼

イクラ丼

イクラ丼
手作りイクラの醤油漬けが合います

つくり方
丼にご飯を盛り、イクラをご飯が見えなくなるまでのせます。

わさび、タラコをのせ白ゴマ、刻み海苔をかけたら、できあがり。

材料(1人分)
イクラの醤油漬け 大さじ5
炊きたてご飯 1丼
わさび 少々
タラコ 少々
刻み海苔 少々
白ゴマ 少々


まずはイクラだけで丼を食べ、次にわさび、タラコを少しづつあわせて食べると変化があって楽しくいただけます。
醤油漬けのイクラは最高に丼に合いますよ!

他、イクラ料理
 ↓
イクラのせマヨネーズゆで卵

イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

イクラのせマヨネーズゆで卵

イクラのせマヨネーズゆで卵

イクラのせマヨネーズゆで卵
たまご好きのおつまみに

つくり方
ゆで卵を半分に切り、黄身を裏ごししてから、ボウルに入れ、マヨネーズと合わせてよく混ぜます。
(卵はチューリップ型に切ると見栄えが良いです。白身の底は座りが良いように少し平らに切ります)

白身の部分に黄身とマヨネーズを合わせたペーストを戻します。

イクラをたまごにのせ、パセリをかけて出来上がり。

材料(2人分)
イクラの醤油漬け
 大さじ4
固ゆで卵 2個
マヨネーズ 大さじ2
パセリ湖 少々


裏ごしが面倒な場合は、半分に切ったゆで卵にマヨネーズをかけ、イクラをのせても良いです。
クラッカーに薄切りにしたゆで卵とマヨネーズ、イクラをのせて食べたりもします。
ワインにも合います。

他、イクラ料理
 ↓
イクラの醤油漬けのイクラ丼

イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ

 
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テーマ:おつまみ - ジャンル:グルメ

イクラの醤油漬け 手作り!

イクラの醤油漬け 手作り!

イクラの醤油漬け
プリプリ、プチプチ

つくり方


生すじこをほぐすため、手が入るぐらいの熱めのお湯を用意するか、蛇口から温水が出れば、そのお湯を使います。


ボウルとアミを用意し、アミの中にすじこを入れ、温水でほぐします。
すじこの周りの膜を剥がし、浮いてきたイクラの膜をきれいに取り除きます。



タッパーに、醤油、酒、みりん、白だしを入れ、イクラを漬け、蓋をして冷蔵庫にいれます。

約8時間後、イクラが漬けダレを吸ってプリプリになったら、出来上がり。

材料
生すじこ 1袋
醤油 60ml
酒 60ml
みりん 60ml
白だし 小さじ3


お湯でほぐしていくとイクラの皮が白くなりますが、心配無用です。
醤油ダレにつけておくと、きれいな色になりますよ。
毎年楽しみで、この時期になると作ってます。

このイクラを使った料理をこのあと紹介していきます。

イクラのせマヨネーズゆで卵

イクラの醤油漬けのイクラ丼

イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ

 
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魚市場

魚介類の買出しに行ってきました。

ここは、新潟県寺泊港の網元が新鮮な魚を直販している魚屋さんで、魚種が豊富です。

近所のスーパーなどでは手に入りにくい新鮮な魚を買うときによく利用しています。

小平店や所沢店まで買いに行ったりします。

角上魚類01
魚介類を買うときによく利用しています。魚種が豊富です。
角上魚類02
角上魚類03
タラコ、明太子
すじこ
角上魚類04
角上魚類05
いか
タラバガニ、ズワイガニ
角上魚類06
角上魚類07
カサゴ、タラetc...
カレイ

 生すじこ01

ここで買ってきた生すじこでイクラの醤油漬けを作りましたので、後ほど紹介します。




 

海苔スープ黒酢塩ラーメン

海苔スープ塩ラーメン

海苔スープ黒酢塩ラーメン
お茶漬け感覚でツルッとあっさり

つくり方
鍋にお湯を沸かし、海苔を細かく千切るか、ハサミで切って海苔が柔らかくなるまで煮ます。
魚だし、ガラスープの素、塩、黒酢を加えます。

別の鍋にお湯を沸かし、麺を茹でます。
麺が茹で上がったら、お湯を切り、ラーメン丼に入れます。

スープを注ぎ、しらがねぎ、ラー油、白ゴマを振りかけ、お好みでわさびや柚子胡椒をのせてできあがり。

材料(2人分)
スープ用 お湯 1リットル
海苔(全型) 4枚
魚だしの素 大さじ2
鶏ガラスープの素 大さじ2
天然塩 小さじ2
黒酢 大さじ3


ラーメン麺(ちじれ太麺) 2玉
しらがねぎ 5cm×2本分
ラー油 少々
白ゴマ 少々

おこのみで
柚子胡椒、わさび



わさびや柚子胡椒を少しづつ溶かしながら食べるといいです。
お茶漬け感覚でツルッといけます。

海苔を大量に(50帖)頂いて、どう使ったらよいか考えて作ってみました。

海苔の単位、全型は、縦21cm×横19cmの大きいサイズです。
これが10枚で1帖になります。

 
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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

簡単 タンドリーチキン

タンドリーチキン

簡単 タンドリーチキン
ヨーグルトでやわらかくジューシー

つくり方
鶏モモ肉は一口大に切ります。

ボウルに酒、醤油、すしおろしニンニク、塩、胡椒、カレー粉、プレーンヨーグルト、あればガラムマサラ、ターメリックを混ぜ合わせ、鶏モモ肉を浸けます。
(ラップをして3時間から半日ほど冷蔵庫に入れておきます)

フライパンに油をひき、中火で3分ほど焼き、中に火が通るまで弱火で焼きます。
中に火が通ったら、中火で1分ほどサッと焼きます。

皿にのせてできあがり。

材料(2~3人分)
鶏モモ肉 2枚
カレー粉 大さじ1
塩 小さじ1.5
胡椒 少々
すりおろしニンニク 小さじ半分
酒 小さじ1
醤油 大さじ1
プレーンヨーグルト 1/2カップ

サラダ油 大さじ1

あれば

ガラムマサラ 少々
ターメリック 少々


フライパンで焼いて簡単にできます。
  もちろんオーブンでじっくり焼いても美味しいです。
  ヨーグルトでやわらかくジューシーになります。

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

梅干と高菜の混ぜご飯

梅干と高菜の混ぜご飯

梅干と高菜の混ぜご飯
すぐできます

つくり方
梅干は種を取り、包丁でたたいて細かくします。

ボウルにご飯、たたいた梅と高菜、白ゴマを入れ混ぜ合わせます。


皿にのせてできあがり。

材料(3人分)
炊きたてご飯 3膳
高菜刻み 小さじ3
梅干 3個
白ゴマ 小さじ3


ご飯さえ炊けていれば1分でできます。
さっぱりとしておいしいです。

 
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厚揚げ豆腐焼き

厚揚げ豆腐焼き

厚揚げ豆腐焼き
夏によく食べます

つくり方
魚焼きグリルで厚揚げの両面がパリッとするまで焼きます。

生姜をすりおろし、長ネギは小口切りにします。

焼いた厚揚げを食べやすい大きさに切ります。

皿に厚揚げをのせ、生姜とネギをのせてできあがり。

材料(2人分)
厚揚げ豆腐 1丁
生姜 1カケ
長ネギ 5cm

醤油 少々


醤油をかけて食べます。
夏の食欲のないときにさやいんげんの生姜醤油和えなどと一緒に食べます。

 
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テーマ:夏っぽいモノ☆ - ジャンル:グルメ

ひじきと大豆と鶏レバの煮付け

ひじきと大豆と鶏レバの煮付け

ひじきと大豆と鶏レバの煮付け
ご飯にも酒のつまみにも

つくり方
鶏レバは食べやすい大きさに切り、牛乳につけくさみを取ります。

フライパンにごま油をひき、鶏レバを炒めたら、もどしひじき、煮大豆とあわせ、砂糖、酒、醤油、みりん、水、だしの素を加え鷹のつめを入れ煮込みます。


皿にのせてできあがり。

材料(4人分)
もどしひじき 1パック 
煮大豆 1袋
鶏レバ 8個
鷹のつめ 1本

醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 小さじ1
だしの素 小さじ1
水 70ml
ごま油 大さじ1


味付けは、醤油、酒、みりんの量で調整してね。
ご飯にもお酒にも良いです。

 
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鶏手羽の香草塩焼き

鶏手羽の香草塩焼き

鶏手羽の香草塩焼き
レモンを絞ってどうぞ

つくり方
鶏手羽に酒、香草塩をふったら、フライパンでキツネ色になるまでよく焼きます。

皿に焼いた鶏手羽をのせ、レモンを添えてできあがり。

材料(2人分)
鶏手羽 8本
香草塩 少々
酒 少々
レモン 1クシ


シンプルだけどうまいです。
塩のうまさが鶏手羽を引き立てます。

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

チキンのパリパリ焼きとミモザの親子サラダ

チキンのパリパリ焼きとミモザの親子サラダ

チキンのパリパリ焼きと
ミモザの親子サラダ

お好みのドレッシングでどうぞ

つくり方
鶏モモ肉に塩・胡椒をすり込み、白ワイン少々をふっておきます。

フライパンを熱し、中火から弱火で鶏モモ肉の皮を下にして焼きます


鶏モモ肉を押さえながら焼くため、鍋にお湯を張って肉の上にのせながら焼きます。
鶏肉の油が押さえることによって出てきて揚げ焼きのようになります。

様子を見て皮がパリッとしてきたら、ひっくり返して鍋をのせ両面を揚げ焼きにします。

鶏モモ肉が焼きあがったら、食べやすい大きさに切ります。

かた茹で卵をマッシャーでつぶします。

皿にミックスサラダをしき、鶏モモ肉とつぶした茹で卵をのせてできあがり。

材料(2人分)
鶏モモ肉 1枚
かた茹で卵 1個
ミックスサラダ 1パック 
白ワイン 少々
塩・胡椒 少々


お好みのドレッシングで食べます。
このときは、マヨネーズに味噌と豆板醤を混ぜたドレッシング
中華ドレッシング、イタリアンドレッシングなどで食べました。

チキンのパリパリ焼き 焼きトマト添えの応用編です。

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

牛スジ肉とガルバンゾ(ヒヨコマメ)のいろいろ香辛料の煮込み

牛スジ肉とガルバンゾ(ヒヨコマメ)のいろいろ香辛料の煮込み

牛スジ肉とガルバンゾ(ヒヨコマメ)のいろいろ香辛料の煮込み
南米な味がします

つくり方
鍋に湯を沸かし、赤ワインを加え、牛スジ肉を煮ます。
肉のアクが出て、肉が煮えたら中の湯をすてます。
肉を取り出し、水でよく洗い一口大に切ります。

空いた鍋にオリーブオイルをひき、つぶしたニンニクと荒く刻んだタマネギを炒めます。続けて小さく角切りしたニンジン、ズッキーニ、セロリを入れ炒めます。


タマネギが半透明になり、他の野菜に火が通ったら、オレガノ、クミン、ナツメグ、ターメリック、ガラムマサラ、ローレル、胡椒を入れ、水をひたひたになるまで加えて煮ます。

肉が柔らかくなってきたら、ガルバンゾ(ヒヨコマメ)の缶の水を切って鍋に加え煮込みます。

味をみて香草塩、胡椒、他の調味料で調整します。

器に盛ってできあがり。

材料(5~6人分)
オリーブオイル 大さじ1
牛スジ肉 500g
赤ワイン 1/2カップ
ズッキーニ 1本
セロリ 1/2本
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
ニンニク 3カケ
ガルバンゾ(ヒヨコマメの水煮) 1缶

オレガノ 少々
クミン 少々
ナツメグ 少々
ターメリック 少々
ガラムマサラ 少々
ローレル 1枚
胡椒 少々
香草塩 2ツマミ


ガルバンゾ(ヒヨコマメ)は最初から煮ると、やわらかくなりすぎてしまうので、後のほうで入れます。
南米~な味がします。

 
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テーマ:こんな調味料使ってます - ジャンル:グルメ

メキシコ料理Deパーティー

メキシコ料理でパーティーしました。

メキシコパーティー
アボガドとクリームチーズのワッカモレフレッシュサルサ、サルサソース、刻みレタスとスライストマト、ニンジンとセロリのスティック野菜、チリコンカーン、チリ、ハラピーニョのピクルス、コリアンダー、青唐辛子、ライム、細切りモッツァレラ、タコスシェルなど
いろいろな具材をタコスシェルに挟んで食べます。
締めにタコライスを食べましたけど、写真撮るの忘れて食べちゃいました。
各種香辛料と調味料
香辛料と調味料  料理の環境の頃より少しバージョンアップしました。
オレガノ、クミン、ナツメグ、ターメリック、ガラムマサラ、タバスコ、DEATHソース(激辛)、ローレル、香草塩など
料理とコロナビール
コロナビール&牛スジ肉とガルバンゾ(ヒヨコマメ)のいろいろ香辛料の煮込み

後で調理法紹介しま~す。

楽しかったデース、また食べにきてください

 
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酸辣湯担担冷やしうどんつけ麺 激辛!

酸辣湯担担冷やしうどんつけ麺 激辛!

酸辣湯担担冷やしうどんつけ麺
酸辣湯と担担麺の併せスープを
冷やしうどんのつけ麺で

つくり方
フライパンにごま油をひき、豚挽き肉を炒めます。肉に火が通ったら、刻んだニンニクを合わせて炒めます。

砂糖、酒、醤油、オイスターソース、豆板醤、甜麺醤、芝麻醤を合わせて炒め、水で戻した干しシイタケ、スライスしたエリンギ、半分に切ったアスパラガスを加えてさらに炒めます。

水に溶いた鶏ガラスープの素を加えて煮ます。

刻んだネギと青唐辛子を入れ、味をみて黒酢、塩、胡椒または花山椒で味を調えます。

うどんを茹で、ざるにあけ流水で冷まし、水をきります。

皿にうどんをのせ、つけ麺用の丼にスープを入れてできあがり。

材料(2人分)
ゴマ油 大さじ1
豚挽き肉 200g
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 小さじ1
芝麻醤 大さじ1
干しシイタケ 3枚分ぐらい
エリンギ 3本
アスパラガス 3本
水 600ml
鶏ガラスープの素 大さじ2
塩 少々
胡椒または花山椒 少々
黒酢 大さじ3
青唐辛子 1本
ネギ 1/3本

うどん玉 2ヶ

更におこのみで
黒酢 
ラー油



辛さ、しょっぱさ、すっぱさは調味料で加減してね!

つけうどんにしてあるので、味は濃い目です。

具に使う野菜はきのこのほかにモヤシや筍などおこのみで良いです。
今回はきのことアスパラガスがあったので使いました。

すっぱくて辛い酸辣湯に担担麺に使う芝麻醤(白ゴマペースト)を使ったので、酸辣湯担担(スーラータンタンタン)冷やしうどんつけ麺と名付けました~。

 
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テーマ:中華料理 - ジャンル:グルメ

豚バラ肉のエゴマはさみ揚げ

豚バラ肉のエゴマはさみ揚げ

豚バラ肉のエゴマはさみ揚げ
塩をチョッとつけて

つくり方
豚バラスライスにコチジャンを塗り、チーズをのせてエゴマの葉ではさみます。水に溶いた小麦粉を葉の端につけます。

ゴマ油をフライパンで熱し、豚バラをはさんだエゴマをそっとのせます。

片面ずつゆっくり揚げます。
揚がってくるとはさんだ2枚の葉がくっつきます。

中まで火が通ったら、皿にのせて、塩を添えてできあがり。

材料(2人分)
豚バラスライス 6枚
ゴマ油 大さじ3
モッツァレラチーズ 大さじ3
コチジャン 小さじ2
塩 少々
エゴマの葉 12枚

小麦粉 大さじ1
水 大さじ2



パリッと揚げて塩をつけて食べるといいです。
チーズとコチジャンも合います。

 
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テーマ:韓国料理 - ジャンル:グルメ

豚バラ肉のエゴマ包み

豚バラ肉のエゴマ包み

豚バラ肉のエゴマ包み
ごま油と塩・胡椒のつけダレで

つくり方
豚バラスライスに塩・胡椒をしてフライパンで焼きます。

つけダレ用の小皿に、ごま油と塩・胡椒を入れ混ぜ合わせます。

エゴマの葉を別の小皿にのせます。

皿に焼いた豚バラ肉を並べ、コチジャンを添えてできあがり。

材料(2人分)
豚バラスライス 150g
ゴマ油 大さじ3
塩・胡椒 少々
エゴマの葉 10枚

コチジャン 適量


豚バラ肉にコチジャンをつけてエゴマの葉で包み、ごま油と塩・胡椒のタレにつけて食べます。
写真のコチジャンの隣にあるのは、エゴマと青唐の肉味噌炒めを作って添えたものです。

 
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テーマ:韓国料理 - ジャンル:グルメ

韓国食材

新宿区大久保に食材を買出しに行ってきました。

ここは、韓国料理のレストランやスーパーなど韓国に関するお店がひしめき合うコリアンタウンです。

近所のスーパーなどでは手に入りにくい韓国料理の食材を買うときによく利用しています。

大久保コリアンタウン010
韓国食材のスーパー
韓国料理に使われる野菜や肉、魚介類、その他の食材、食器などを売っています。
大久保コリアンタウン002
大久保コリアンタウン003
コチジャン
韓国おでん
大久保コリアンタウン001
大久保コリアンタウン004
豆乳
トック
大久保コリアンタウン005
大久保コリアンタウン007
石焼ビビンバの器
冷凍タコ

  ここで買ってきた食材で料理をしましたので、後ほど紹介します。




 

テーマ:韓国料理 - ジャンル:グルメ

肉辛子味噌黒酢あんかけうどん

肉辛子味噌黒酢あんかけうどん

肉辛子味噌黒酢あんかけうどん
黒酢をきかしてさっぱりと

つくり方
豚バラスライスは細かく切ります。
 タマネギ、ニンニクはみじん切りにしておきます。

フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を炒めます。肉に火が通ったら、タマネギ、ニンニクを合わせて炒めます。

酒、砂糖、醤油、豆板醤、甜麺醤を合わせて炒め、水に溶いた中華だしを加えて煮ます。

味噌を加え、水とき片栗粉を混ぜ合わせてしばらく煮ます。

黒酢を加え、味をみて塩・胡椒で味を調えます。

鍋にお湯を沸かし、うどんを茹でます。
 茹で上がったら、ざるにあけ流水で冷まし、水をきります。

皿にうどんをのせ、肉のあんかけをかけてできあがり。

材料(2人分)
豚バラスライス 150g
タマネギ 半分
ニンニク 1カケ
ごま油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 小さじ1
味噌 大さじ1
塩・胡椒 少々
中華だし 大さじ1
水 100ml

水とき片栗粉
水100ml片栗粉小さじ1
黒酢 大さじ2

うどん 2玉

おこのみで
ラー油
黒酢


おこのみで、黒酢とラー油をかけて食べます。

 
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テーマ:うどん・そば - ジャンル:グルメ

さやいんげんの生姜醤油和え

さやいんげんの生姜醤油和え

さやいんげんの生姜醤油和え
夏バテで食欲がないときに

つくり方
さやいんげんを茹で、冷水につけ冷まします。

さやいんげんの両端を切り、半分に切ります。

生姜と醤油とさやいんげんを和えます。

皿にのせてできあがり。

材料(2人分)
さやいんげん 1束

醤油 大さじ2
生姜 1カケ


シンプルだけど夏の食欲のないときに食べてます。

 
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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

春菊と鶏ムネ肉のカラシ酢味噌

春菊と鶏ムネ肉の辛し酢味噌

春菊と鶏ムネ肉のカラシ酢味噌
辛味が味を引き締めます

つくり方
鍋に湯を沸かし、酒をいれ鶏肉をゆでます。

鶏肉がゆであがったら、氷につけ冷やします。
鶏肉は手で裂くか、包丁で薄く切ります。

春菊は根元の部分を切り、茹でます。
 茹で上がったら、氷水につけ水気を絞り、5cmぐらいに切ります。

味噌、カラシ、砂糖、酢を混ぜ合わせます。

皿に春菊をいれ、鶏肉をのせ、酢味噌をかけて白ゴマを振ってできあがり。

材料(2人分)
鶏ムネ肉 1枚
酒 大さじ3

春菊 1束

味噌 大さじ2
酢 大さじ3
カラシ 小さじ1
砂糖 小さじ1

白ゴマ 少々


ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせと同時に作りました。
  これもササミなら更にいいとおもいます。
  欲張って、鶏肉をのせすぎました。春菊が見えませんねー

 
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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせ

ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせ

ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせ
さっぱりポン酢醤油で

つくり方
鍋に湯を沸かし、酒をいれ鶏肉をゆでます。

大根をおろし、大葉を刻みます。

鶏肉がゆであがったら、氷につけ冷やします。
鶏肉は手で裂くか、包丁で薄く切ります。

皿に大根おろしをいれ、鶏肉、刻んだ大葉をのせて、白ゴマをかけたらできあがり。

材料(2人分)
鶏ムネ肉 1枚
酒 大さじ3

大根 5cmぐらい
大葉 5-6枚
白ゴマ 少々

ポン酢醤油 お好みの量
七味唐辛子 少々


ポン酢醤油をかけて、おこのみで七味唐辛子をかけて食べます。

  鶏ささみで作ると、更にさっぱりするけど、ささみは高いのでムネ肉で作りました

 
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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

牛しゃぶのエシャレットとバジルのソースがけ

牛しゃぶのエシャレットとバジルのソースがけ

牛しゃぶのエシャレットと
バジルのソースがけ

エシャレット料理 その(3)

つくり方
エシャレットとイタリアンパセリを細かく刻み、オリーブオイルとバジルペースト、アンチョビペーストを合わせ、バルサミコ、塩・胡椒で味を調えます。

お湯を鍋で沸かし酒を入れ、牛シャブ肉をシャブシャブします。

皿にミックスサラダをしき、牛シャブ肉、のエシャレットのソースをかけ、バジルの葉をのせてできあがり。

材料(2人分)
牛シャブ肉 200g

オリーブオイル 大さじ5
エシャレット 2ヶ
バジルペースト 小さじ1
アンチョビペースト 小さじ1
イタリアンパセリ 少々
塩・胡椒 少々
バルサミコ 小さじ1
(またはワインビネガー)

酒 大さじ2

飾り用
ミックスサラダ 少々
バジルの葉 1枚


冷やしてから食べるといいですよ


 
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テーマ:アレンジ料理 - ジャンル:グルメ

エシャレットと長ネギのボイル 味噌、味噌マヨ、酢味噌で

エシャレットと長ネギのボイル

エシャレットと長ネギのボイル 味噌、味噌マヨ、酢味噌で
エシャレット料理 その(1)

つくり方
エシャレットは根元と茎の先を切ります。
 長ネギは5cmぐらいに切り、ボイルします。

マヨネーズと味噌を合わせます。

味噌、お酢、砂糖を合わせます。

味噌とをそれぞれ小皿にのせます。

エシャレットとボイルした長ネギをお皿にのせてできあがり。

材料(1~2人分)
エシャレット 数個
長ネギ 1本

ディップ用
①味噌 大さじ2

②マヨネーズ 大さじ3
 味噌 小さじ1

③味噌 大さじ1
 お酢 大さじ2
 砂糖 小さじ1


エシャレットは味噌と味噌マヨがよかったです。
  長ネギはやっぱり酢味噌が合います。

  最近サッパリしたものが食べたくなります。夏バテかなー・・・?

  ちなみに、エシャットなのかエシャットなのか、まよって調べてみたら、エシャレットは、ラッキョウを生で食べられるように、根元に土を盛って柔らかく育てたもので、日本の青果市場で最初は“根ラッキョウ”という名前で出してたのが、それじゃあ売れないだろということで名づけられたそうです。エシャロットは、フランスやイタリア料理の香味野菜として使われる小タマネギのような形をしたものということで、別物だったんですねー 知りませんでした。

 
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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

牛肉とエシャレットの塩バター醤油炒め

牛肉とエシャレットの塩バター醤油炒め

牛肉とエシャレットの塩バター醤油炒め
エシャレット料理 その(2)

つくり方
エシャレットは縦1/3に切り、牛モモ肉スライスは食べやすい大きさに切ります。

フライパンを熱し、オリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けたらエシャレットを炒め、軽く火を通します。

続けて、牛モモ肉スライスと酒を加えて炒め、塩・胡椒、醤油で味を調えます。


皿にミックスサラダをしき、炒めた牛肉とエシャレットをのせ、飾りににフルーツトマトをのせてできあがり。

材料(2人分)
牛モモ肉スライス 200g
エシャレット 2個
塩・胡椒 少々
酒 大さじ1
醤油 少々
オリーブオイル 大さじ1
バター 1カケ

飾り用
サラダミックス 少々
フルーツトマト 6ヶ


塩バター醤油がエシャレットと牛肉に合います。
  塩ラッキョと豚ばら肉の炒め物とちょっと被るかな?


 
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テーマ:アレンジ料理 - ジャンル:グルメ

鶏モモ肉の塩胡椒焼き 梅しそソースとお好みの薬味で

鶏モモ肉の塩胡椒焼き

鶏モモ肉の塩胡椒焼き
梅しそソースとお好みの薬味で

つくり方
梅干は種を取り、しその葉とあわせて細かく刻み器に入れ、酒、みりんと合わせ混ぜます。

鶏モモ肉を一口大に切り、塩・胡椒、酒、ゴマ油と合わせます。

フライパンを熱し、鶏モモ肉を中火で表面がきつね色になるまで焼きます。

皿にのせ、わさび、柚子胡椒、ホースラディッシュを添えてできあがり。

材料(2~3人分)
鶏モモ肉 1枚
塩・胡椒 少々
ごま油 大さじ1
酒 大さじ2

梅干 2個
しその葉 1枚
みりん 大さじ1
酒 大さじ1

おこのみで
わさび 少々
ホースラディッシュ 少々
柚子胡椒 少々
七味唐辛子


お好みの薬味や梅しそソースにディップして食べます。


 
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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

おしぼりうどん

おしぼりうどん

おしぼりうどん
長野県坂城町の伝統の味

つくり方
うどんを茹で、手早く水洗いし、水を切ってざるにのせます。

辛味大根をおろし金でおろし、手でしぼって大根の水気を出します。(出した水気をつけ汁として使います)
※ミキサーでおろすと簡単にできます。
 
つけ汁用の椀におろした大根と大根汁を入れます。
※本当は汁だけを使うのですが、もったいないのでおろした大根も使います。

別の皿に直径3センチ程にまるめた味噌とかつおぶし削り、刻んだ万能ネギをのせます。
お好みで、きざみのり、わさびなどをのせます。

しぼった大根おろし汁に味噌、その他の薬味を入れてうどんをつけて食します。

 

材料(2~3人分)
うどん麺(信州地粉うどん)270g
辛味大根(ねずみ大根) 1本
信州味噌 大さじ3
かつおぶし削り 少々
万能ネギ 1本 小口切り

お好みで
きざみのり
わさび
そばつゆ


信州といえば“そば”と思いますが、現地では400年以上まえから伝わる伝統の味だそうで、15~20cmほどの長さの辛い大根をおろして絞ったものに、味噌を入れて食べます。
今回は現地に行って、信州地粉のうどんと辛味大根(ねずみ大根)を入手したので、作ってみましたが、普通のうどんを使い、大根おろしにわさびを混ぜたもので、ある程度は再現できそうです。
味のバリエーションを楽しみたい場合は、味噌味だけでなく、大根おろしの汁にそばつゆを入れて食べると飽きがきません。(あくまでも大根おろしの汁がメインです)
ねずみのシッポのような細長いシッポが付いた大根で、“たいへん辛い!”のでこの種の辛さに弱い人には拷問かも?
僕は大変美味しくいただきました。


 
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塩ラッキョと豚ばら肉の炒め物

台湾 スンシー ルーロー飯

塩ラッキョと豚ばら肉の炒め物
塩味サッパリ!夏向けです!

つくり方
塩ラッキョを縦半分に切ります。

豚バラ肉に酒と塩・胡椒をふり、軽くもんでなじませます。

フライパンにごま油をひき、豚バラ肉、鷹のつめ、塩ラッキョを入れ炒めます。
塩加減をみて足りないようなら、塩・胡椒で調整します。

お皿にのせて出来上がり。

 

材料(2人分)
豚バラ肉 300g
塩ラッキョ 15個
鷹のつめ 1本
ごま油 大さじ1.5
酒 大さじ2
塩・胡椒 少々 


塩味でサッパリとした中に、豚バラ肉の美味しさが引き立ちます。
夏バテ防止にもいいですよ!
  


 
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ベトナム フォー ボー

ベトナム フォー ボー

ベトナム フォー ボー
(牛肉入りベトナムラーメン)

ハーブ類とたっぷりの野菜で

つくり方
タマネギはスライスし、水にさらします。
 モヤシはさっとお湯にくぐらせます。
 それぞれ水を切ったら、皿にのせます。
ニンニクはスライス、レモンはクシ切り、クレソンは根元の部分を切り、ハーブは手でちぎって同じ皿にのせます。
パクチー、青唐辛子、万能ネギはみじん切りにし、それぞれ小皿に分けます。

水800mlを鍋で沸かし、中華だし、ニョクマム、塩・胡椒、スライスしたタマネギひとつまみを入れ煮ます。
(あとから、トッピングの野菜をのせるので、スープの味は多少濃い目にします)


別の鍋にお湯を沸かし、米粉麺を茹でます。
 (2分半ぐらい)

ラーメンどんぶりに茹でた米粉麺を入れ、スープを注ぎ、牛肉、飾り付けに野菜を一つまみずつのせて出来上がり。

 

材料(2人分)
米粉麺 75g
牛肉(しゃぶしゃぶ用)10枚
モヤシ 1袋
タマネギ 1個
クレソン(サラダ用) 6本
パクチー 2本
青唐辛子 1本
万能ネギ 1本
ニンニク 1カケ
ハーブ(ミント、バジル等) 数枚
レモン 半分

水 800ml
中華だし 大さじ6
ニョクマム 大さじ1
塩・胡椒 少々


食べる前にレモンを絞ります。
牛肉はスープの中でしゃぶしゃぶして食べるので、半生でも食べられるしゃぶしゃぶ用を使ってね
あとはお好みでハーブや野菜をモリモリのせて食べます。

  

 
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台湾 スンシー ルーロー飯(筍糸 魯肉飯)

台湾 スンシー ルーロー飯

台湾 スンシー ルーロー飯
(筍糸 魯肉飯)

筍と豚ひき肉の丼

つくり方
中華鍋にごま油をひき、よく熱したら、ひき肉を炒めます。

ひき肉の脂部分が半透明になるまで炒めたら、刻んだニンニク、しょうが、粉唐辛子を入れ、香りが出たら、醤油、みりん、紹興酒(酒)、砂糖を合わせそぼろ状になるまで煮詰めます。

丼にご飯を盛り、煮詰めたひき肉、メンマ(やわらぎ)、みじん切りにした香菜をのせます。

刻んだ万能ネギをパラッとかけて出来上がり。

 

材料(1~2人分)
豚ひき肉 170g
メンマ(やわらぎ)
香菜 1本
万能ネギ1/3本
ニンニク 1カケ
しょうが 1カケ 
粉唐辛子 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1

白米ごはん 


本格的には、筍の穂先を塩漬けにして醗酵したものを塩抜きしてから調理しますが、結構面倒です。
メンマ(やわらぎ)を使うと簡単にできます。
普通のメンマだとこの味はでません。
  

ちなみにスンシー(筍糸)は上記の筍のことで、ルーロー(魯肉)は豚のばら肉やひき肉を煮込んだ台湾料理です。

 
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