イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ
魚卵スペシャルサラダ
つくり方
①ボウルにイクラ、タラコ、手でほぐしたカズノコ、あればキャビアまたはトンブリを入れ、混ぜ合わせます。
②アボガドは半分に切り、種と皮をとって、スライスします。大葉は千切りにしておきます。
サラダ用の皿にミックスサラダをしき、混ぜ合わせた魚卵、まわりにスライスしたアボガドを飾り、大葉をのせてできあがり。
材料（２～３人分）
イクラの醤油漬け 大さじ３
タラコ 大さじ１
カズノコ 大さじ１
あれば
キャビアまたはトンブリ 小さじ１
ミックサラダ １袋
アボガド １個
大葉 １枚
和風ドレッシングかイタリアンドレッシングをかけていただきます。
いろんなプチプチ感があっておいしいです。
今回、キャビアは高いので入れていませんがトンブリ（畑のキャビア（ほうき草の実））を入れるとプチプチ感が増して美味しいですよ！
魚卵はクラッカー、パンやご飯、ゆで卵にのせても美味しいです。
他、イクラ料理
↓
イクラのせマヨネーズゆで卵
イクラの醤油漬けのイクラ丼
イクラ丼
手作りイクラの醤油漬けが合います
つくり方
①丼にご飯を盛り、イクラをご飯が見えなくなるまでのせます。
わさび、タラコをのせ白ゴマ、刻み海苔をかけたら、できあがり。
材料（１人分）
イクラの醤油漬け 大さじ５
炊きたてご飯 １丼
わさび 少々
タラコ 少々
刻み海苔 少々
白ゴマ 少々
まずはイクラだけで丼を食べ、次にわさび、タラコを少しづつあわせて食べると変化があって楽しくいただけます。
醤油漬けのイクラは最高に丼に合いますよ！
他、イクラ料理
↓
イクラのせマヨネーズゆで卵
イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ
イクラのせマヨネーズゆで卵
たまご好きのおつまみに
つくり方
①ゆで卵を半分に切り、黄身を裏ごししてから、ボウルに入れ、マヨネーズと合わせてよく混ぜます。
（卵はチューリップ型に切ると見栄えが良いです。白身の底は座りが良いように少し平らに切ります）
②白身の部分に黄身とマヨネーズを合わせたペーストを戻します。
イクラをたまごにのせ、パセリをかけて出来上がり。
材料（２人分）
イクラの醤油漬け 大さじ４
固ゆで卵 ２個
マヨネーズ 大さじ２
パセリ湖 少々
裏ごしが面倒な場合は、半分に切ったゆで卵にマヨネーズをかけ、イクラをのせても良いです。
クラッカーに薄切りにしたゆで卵とマヨネーズ、イクラをのせて食べたりもします。
ワインにも合います。
他、イクラ料理
↓
イクラの醤油漬けのイクラ丼
イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ
イクラの醤油漬け
プリプリ、プチプチ
つくり方
生すじこをほぐすため、手が入るぐらいの熱めのお湯を用意するか、蛇口から温水が出れば、そのお湯を使います。
①ボウルとアミを用意し、アミの中にすじこを入れ、温水でほぐします。
すじこの周りの膜を剥がし、浮いてきたイクラの膜をきれいに取り除きます。
②タッパーに、醤油、酒、みりん、白だしを入れ、イクラを漬け、蓋をして冷蔵庫にいれます。
約８時間後、イクラが漬けダレを吸ってプリプリになったら、出来上がり。
材料
生すじこ １袋
醤油 60ml
酒 60ml
みりん 60ml
白だし 小さじ3
お湯でほぐしていくとイクラの皮が白くなりますが、心配無用です。
醤油ダレにつけておくと、きれいな色になりますよ。
毎年楽しみで、この時期になると作ってます。
このイクラを使った料理をこのあと紹介していきます。
イクラのせマヨネーズゆで卵
イクラの醤油漬けのイクラ丼
イクラ・タラコ・カズノコのプチプチサラダ
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| 魚介類を買うときによく利用しています。魚種が豊富です。 | |
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タラコ、明太子
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すじこ
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いか
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タラバガニ、ズワイガニ
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| カサゴ、タラetc... |
カレイ
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ここで買ってきた生すじこでイクラの醤油漬けを作りましたので、後ほど紹介します。
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海苔スープ黒酢塩ラーメン
お茶漬け感覚でツルッとあっさり
つくり方
①鍋にお湯を沸かし、海苔を細かく千切るか、ハサミで切って海苔が柔らかくなるまで煮ます。
魚だし、ガラスープの素、塩、黒酢を加えます。
②別の鍋にお湯を沸かし、麺を茹でます。
麺が茹で上がったら、お湯を切り、ラーメン丼に入れます。
スープを注ぎ、しらがねぎ、ラー油、白ゴマを振りかけ、お好みでわさびや柚子胡椒をのせてできあがり。
材料（２人分）
スープ用 お湯 １リットル
海苔（全型） ４枚
魚だしの素 大さじ２
鶏ガラスープの素 大さじ２
天然塩 小さじ２
黒酢 大さじ３
ラーメン麺（ちじれ太麺） ２玉
しらがねぎ ５ｃｍ×２本分
ラー油 少々
白ゴマ 少々
おこのみで
柚子胡椒、わさび
わさびや柚子胡椒を少しづつ溶かしながら食べるといいです。
お茶漬け感覚でツルッといけます。
海苔を大量に（５０帖）頂いて、どう使ったらよいか考えて作ってみました。
海苔の単位、全型は、縦21ｃｍ×横19ｃｍの大きいサイズです。
これが１０枚で１帖になります。
簡単 タンドリーチキン
ヨーグルトでやわらかくジューシー
つくり方
①鶏モモ肉は一口大に切ります。
②ボウルに酒、醤油、すしおろしニンニク、塩、胡椒、カレー粉、プレーンヨーグルト、あればガラムマサラ、ターメリックを混ぜ合わせ、鶏モモ肉を浸けます。
（ラップをして３時間から半日ほど冷蔵庫に入れておきます）
③フライパンに油をひき、中火で３分ほど焼き、中に火が通るまで弱火で焼きます。
中に火が通ったら、中火で１分ほどサッと焼きます。
皿にのせてできあがり。
材料（２～３人分）
鶏モモ肉 ２枚
カレー粉 大さじ１
塩 小さじ１．５
胡椒 少々
すりおろしニンニク 小さじ半分
酒 小さじ１
醤油 大さじ１
プレーンヨーグルト 1/２カップ
サラダ油 大さじ１
あれば
ガラムマサラ 少々
ターメリック 少々
フライパンで焼いて簡単にできます。
もちろんオーブンでじっくり焼いても美味しいです。
ヨーグルトでやわらかくジューシーになります。
梅干と高菜の混ぜご飯
すぐできます
つくり方
①梅干は種を取り、包丁でたたいて細かくします。
②ボウルにご飯、たたいた梅と高菜、白ゴマを入れ混ぜ合わせます。
皿にのせてできあがり。
材料（３人分）
炊きたてご飯 ３膳
高菜刻み 小さじ３
梅干 ３個
白ゴマ 小さじ３
ご飯さえ炊けていれば１分でできます。
さっぱりとしておいしいです。
厚揚げ豆腐焼き
夏によく食べます
つくり方
①魚焼きグリルで厚揚げの両面がパリッとするまで焼きます。
②生姜をすりおろし、長ネギは小口切りにします。
③焼いた厚揚げを食べやすい大きさに切ります。
皿に厚揚げをのせ、生姜とネギをのせてできあがり。
材料（２人分）
厚揚げ豆腐 １丁
生姜 １カケ
長ネギ ５cm
醤油 少々
醤油をかけて食べます。
夏の食欲のないときにさやいんげんの生姜醤油和えなどと一緒に食べます。
ひじきと大豆と鶏レバの煮付け
ご飯にも酒のつまみにも
つくり方
①鶏レバは食べやすい大きさに切り、牛乳につけくさみを取ります。
②フライパンにごま油をひき、鶏レバを炒めたら、もどしひじき、煮大豆とあわせ、砂糖、酒、醤油、みりん、水、だしの素を加え鷹のつめを入れ煮込みます。
皿にのせてできあがり。
材料（４人分）
もどしひじき １パック
煮大豆 1袋
鶏レバ 8個
鷹のつめ １本
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
酒 大さじ３
砂糖 小さじ１
だしの素 小さじ１
水 70ｍｌ
ごま油 大さじ１
味付けは、醤油、酒、みりんの量で調整してね。
ご飯にもお酒にも良いです。
鶏手羽の香草塩焼き
レモンを絞ってどうぞ
つくり方
①鶏手羽に酒、香草塩をふったら、フライパンでキツネ色になるまでよく焼きます。
皿に焼いた鶏手羽をのせ、レモンを添えてできあがり。
材料（２人分）
鶏手羽 8本
香草塩 少々
酒 少々
レモン １クシ
シンプルだけどうまいです。
塩のうまさが鶏手羽を引き立てます。
チキンのパリパリ焼きと
ミモザの親子サラダ
お好みのドレッシングでどうぞ
つくり方
①鶏モモ肉に塩・胡椒をすり込み、白ワイン少々をふっておきます。
②フライパンを熱し、中火から弱火で鶏モモ肉の皮を下にして焼きます。
③鶏モモ肉を押さえながら焼くため、鍋にお湯を張って肉の上にのせながら焼きます。
鶏肉の油が押さえることによって出てきて揚げ焼きのようになります。
④様子を見て皮がパリッとしてきたら、ひっくり返して鍋をのせ両面を揚げ焼きにします。
⑤鶏モモ肉が焼きあがったら、食べやすい大きさに切ります。
⑥かた茹で卵をマッシャーでつぶします。
皿にミックスサラダをしき、鶏モモ肉とつぶした茹で卵をのせてできあがり。
材料（２人分）
鶏モモ肉 １枚
かた茹で卵 1個
ミックスサラダ １パック
白ワイン 少々
塩・胡椒 少々
お好みのドレッシングで食べます。
このときは、マヨネーズに味噌と豆板醤を混ぜたドレッシング
中華ドレッシング、イタリアンドレッシングなどで食べました。
チキンのパリパリ焼き 焼きトマト添えの応用編です。
牛スジ肉とガルバンゾ（ヒヨコマメ）のいろいろ香辛料の煮込み
南米な味がします
つくり方
①鍋に湯を沸かし、赤ワインを加え、牛スジ肉を煮ます。
肉のアクが出て、肉が煮えたら中の湯をすてます。
肉を取り出し、水でよく洗い一口大に切ります。
②空いた鍋にオリーブオイルをひき、つぶしたニンニクと荒く刻んだタマネギを炒めます。続けて小さく角切りしたニンジン、ズッキーニ、セロリを入れ炒めます。
③タマネギが半透明になり、他の野菜に火が通ったら、オレガノ、クミン、ナツメグ、ターメリック、ガラムマサラ、ローレル、胡椒を入れ、水をひたひたになるまで加えて煮ます。
④肉が柔らかくなってきたら、ガルバンゾ（ヒヨコマメ）の缶の水を切って鍋に加え煮込みます。
⑤味をみて香草塩、胡椒、他の調味料で調整します。
器に盛ってできあがり。
材料（５～６人分）
オリーブオイル 大さじ１
牛スジ肉 500g
赤ワイン 1/2カップ
ズッキーニ １本
セロリ 1/2本
ニンジン 1/2本
タマネギ １個
ニンニク ３カケ
ガルバンゾ（ヒヨコマメの水煮） １缶
オレガノ 少々
クミン 少々
ナツメグ 少々
ターメリック 少々
ガラムマサラ 少々
ローレル １枚
胡椒 少々
香草塩 ２ツマミ
ガルバンゾ（ヒヨコマメ）は最初から煮ると、やわらかくなりすぎてしまうので、後のほうで入れます。
南米～な味がします。
（激辛）、ローレル、香草塩など
酸辣湯担担冷やしうどんつけ麺
酸辣湯と担担麺の併せスープを
冷やしうどんのつけ麺で
つくり方
①フライパンにごま油をひき、豚挽き肉を炒めます。肉に火が通ったら、刻んだニンニクを合わせて炒めます。
②砂糖、酒、醤油、オイスターソース、豆板醤、甜麺醤、芝麻醤を合わせて炒め、水で戻した干しシイタケ、スライスしたエリンギ、半分に切ったアスパラガスを加えてさらに炒めます。
③水に溶いた鶏ガラスープの素を加えて煮ます。
④刻んだネギと青唐辛子を入れ、味をみて黒酢、塩、胡椒または花山椒で味を調えます。
⑤うどんを茹で、ざるにあけ流水で冷まし、水をきります。
皿にうどんをのせ、つけ麺用の丼にスープを入れてできあがり。
材料（２人分）
ゴマ油 大さじ１
豚挽き肉 200g
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ１
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 小さじ1
芝麻醤 大さじ1
干しシイタケ ３枚分ぐらい
エリンギ ３本
アスパラガス ３本
水 600ml
鶏ガラスープの素 大さじ２
塩 少々
胡椒または花山椒 少々
黒酢 大さじ３
青唐辛子 １本
ネギ 1/3本
うどん玉 ２ヶ
更におこのみで
黒酢
ラー油
辛さ、しょっぱさ、すっぱさは調味料で加減してね！
つけうどんにしてあるので、味は濃い目です。
具に使う野菜はきのこのほかにモヤシや筍などおこのみで良いです。
今回はきのことアスパラガスがあったので使いました。
すっぱくて辛い酸辣湯に担担麺に使う芝麻醤（白ゴマペースト）を使ったので、酸辣湯担担（スーラータンタンタン）冷やしうどんつけ麺と名付けました～。
豚バラ肉のエゴマはさみ揚げ
塩をチョッとつけて
つくり方
①豚バラスライスにコチジャンを塗り、チーズをのせてエゴマの葉ではさみます。水に溶いた小麦粉を葉の端につけます。
②ゴマ油をフライパンで熱し、豚バラをはさんだエゴマをそっとのせます。
③片面ずつゆっくり揚げます。
揚がってくるとはさんだ２枚の葉がくっつきます。
中まで火が通ったら、皿にのせて、塩を添えてできあがり。
材料（２人分）
豚バラスライス ６枚
ゴマ油 大さじ３
モッツァレラチーズ 大さじ３
コチジャン 小さじ２
塩 少々
エゴマの葉 １２枚
小麦粉 大さじ１
水 大さじ２
パリッと揚げて塩をつけて食べるといいです。
チーズとコチジャンも合います。
豚バラ肉のエゴマ包み
ごま油と塩・胡椒のつけダレで
つくり方
①豚バラスライスに塩・胡椒をしてフライパンで焼きます。
②つけダレ用の小皿に、ごま油と塩・胡椒を入れ混ぜ合わせます。
③エゴマの葉を別の小皿にのせます。
皿に焼いた豚バラ肉を並べ、コチジャンを添えてできあがり。
材料（２人分）
豚バラスライス １５０ｇ
ゴマ油 大さじ３
塩・胡椒 少々
エゴマの葉 １０枚
コチジャン 適量
豚バラ肉にコチジャンをつけてエゴマの葉で包み、ごま油と塩・胡椒のタレにつけて食べます。
写真のコチジャンの隣にあるのは、エゴマと青唐の肉味噌炒めを作って添えたものです。
 韓国食材のスーパー 韓国料理に使われる野菜や肉、魚介類、その他の食材、食器などを売っています。 |
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コチジャン
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韓国おでん
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豆乳
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トック
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石焼ビビンバの器
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冷凍タコ
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ここで買ってきた食材で料理をしましたので、後ほど紹介します。
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肉辛子味噌黒酢あんかけうどん
黒酢をきかしてさっぱりと
つくり方
①豚バラスライスは細かく切ります。
タマネギ、ニンニクはみじん切りにしておきます。
②フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を炒めます。肉に火が通ったら、タマネギ、ニンニクを合わせて炒めます。
③酒、砂糖、醤油、豆板醤、甜麺醤を合わせて炒め、水に溶いた中華だしを加えて煮ます。
④味噌を加え、水とき片栗粉を混ぜ合わせてしばらく煮ます。
⑤黒酢を加え、味をみて塩・胡椒で味を調えます。
⑥鍋にお湯を沸かし、うどんを茹でます。
茹で上がったら、ざるにあけ流水で冷まし、水をきります。
皿にうどんをのせ、肉のあんかけをかけてできあがり。
材料（２人分）
豚バラスライス １５０ｇ
タマネギ 半分
ニンニク １カケ
ごま油 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ１
豆板醤 大さじ１
甜麺醤 小さじ１
味噌 大さじ１
塩・胡椒 少々
中華だし 大さじ１
水 １００ｍｌ
水とき片栗粉
水１００ｍｌ片栗粉小さじ１
黒酢 大さじ２
うどん ２玉
おこのみで
ラー油
黒酢
おこのみで、黒酢とラー油をかけて食べます。
さやいんげんの生姜醤油和え
夏バテで食欲がないときに
つくり方
①さやいんげんを茹で、冷水につけ冷まします。
②さやいんげんの両端を切り、半分に切ります。
③生姜と醤油とさやいんげんを和えます。
皿にのせてできあがり。
材料（２人分）
さやいんげん １束
醤油 大さじ２
生姜 １カケ
シンプルだけど夏の食欲のないときに食べてます。
春菊と鶏ムネ肉のカラシ酢味噌
辛味が味を引き締めます
つくり方
①鍋に湯を沸かし、酒をいれ鶏肉をゆでます。
②鶏肉がゆであがったら、氷につけ冷やします。
鶏肉は手で裂くか、包丁で薄く切ります。
③春菊は根元の部分を切り、茹でます。
茹で上がったら、氷水につけ水気を絞り、５cmぐらいに切ります。
④味噌、カラシ、砂糖、酢を混ぜ合わせます。
皿に春菊をいれ、鶏肉をのせ、酢味噌をかけて白ゴマを振ってできあがり。
材料（２人分）
鶏ムネ肉 １枚
酒 大さじ３
春菊 １束
味噌 大さじ２
酢 大さじ３
カラシ 小さじ１
砂糖 小さじ１
白ゴマ 少々
ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせと同時に作りました。
これもササミなら更にいいとおもいます。
欲張って、鶏肉をのせすぎました。春菊が見えませんねー
ゆで鶏の大根おろしと刻み大葉のせ
さっぱりポン酢醤油で
つくり方
①鍋に湯を沸かし、酒をいれ鶏肉をゆでます。
②大根をおろし、大葉を刻みます。
③鶏肉がゆであがったら、氷につけ冷やします。
鶏肉は手で裂くか、包丁で薄く切ります。
皿に大根おろしをいれ、鶏肉、刻んだ大葉をのせて、白ゴマをかけたらできあがり。
材料（２人分）
鶏ムネ肉 １枚
酒 大さじ３
大根 ５cmぐらい
大葉 ５－６枚
白ゴマ 少々
ポン酢醤油 お好みの量
七味唐辛子 少々
ポン酢醤油をかけて、おこのみで七味唐辛子をかけて食べます。
牛しゃぶのエシャレットと
バジルのソースがけ
エシャレット料理 その（3）
つくり方
①エシャレットとイタリアンパセリを細かく刻み、オリーブオイルとバジルペースト、アンチョビペーストを合わせ、バルサミコ、塩・胡椒で味を調えます。
②お湯を鍋で沸かし酒を入れ、牛シャブ肉をシャブシャブします。
皿にミックスサラダをしき、牛シャブ肉、①のエシャレットのソースをかけ、バジルの葉をのせてできあがり。
材料（２人分）
牛シャブ肉 ２００ｇ
オリーブオイル 大さじ５
エシャレット ２ヶ
バジルペースト 小さじ１
アンチョビペースト 小さじ１
イタリアンパセリ 少々
塩・胡椒 少々
バルサミコ 小さじ１
（またはワインビネガー）
酒 大さじ２
飾り用
ミックスサラダ 少々
バジルの葉 １枚
冷やしてから食べるといいですよ
エシャレットと長ネギのボイル 味噌、味噌マヨ、酢味噌で
エシャレット料理 その（1）
つくり方
①エシャレットは根元と茎の先を切ります。
長ネギは５ｃｍぐらいに切り、ボイルします。
②マヨネーズと味噌を合わせます。
③味噌、お酢、砂糖を合わせます。
味噌と②と③をそれぞれ小皿にのせます。
エシャレットとボイルした長ネギをお皿にのせてできあがり。
材料（1～２人分）
エシャレット 数個
長ネギ １本
ディップ用
①味噌 大さじ２
②マヨネーズ 大さじ３
味噌 小さじ１
③味噌 大さじ１
お酢 大さじ２
砂糖 小さじ１
エシャレットは味噌と味噌マヨがよかったです。
長ネギはやっぱり酢味噌が合います。
最近サッパリしたものが食べたくなります。
夏バテかなー・・・？
ちなみに、エシャレットなのかエシャロットなのか、まよって調べてみたら、エシャレットは、ラッキョウを生で食べられるように、根元に土を盛って柔らかく育てたもので、日本の青果市場で最初は“根ラッキョウ”という名前で出してたのが、それじゃあ売れないだろということで名づけられたそうです。エシャロットは、フランスやイタリア料理の香味野菜として使われる小タマネギのような形をしたものということで、別物だったんですねー 知りませんでした。
牛肉とエシャレットの塩バター醤油炒め
エシャレット料理 その（２）
つくり方
①エシャレットは縦1/3に切り、牛モモ肉スライスは食べやすい大きさに切ります。
②フライパンを熱し、オリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けたらエシャレットを炒め、軽く火を通します。
③続けて、牛モモ肉スライスと酒を加えて炒め、塩・胡椒、醤油で味を調えます。
皿にミックスサラダをしき、炒めた牛肉とエシャレットをのせ、飾りににフルーツトマトをのせてできあがり。
材料（２人分）
牛モモ肉スライス ２００ｇ
エシャレット ２個
塩・胡椒 少々
酒 大さじ１
醤油 少々
オリーブオイル 大さじ１
バター １カケ
飾り用
サラダミックス 少々
フルーツトマト ６ヶ
塩バター醤油がエシャレットと牛肉に合います。
塩ラッキョと豚ばら肉の炒め物とちょっと被るかな？
鶏モモ肉の塩胡椒焼き
梅しそソースとお好みの薬味で
つくり方
①梅干は種を取り、しその葉とあわせて細かく刻み器に入れ、酒、みりんと合わせ混ぜます。
②鶏モモ肉を一口大に切り、塩・胡椒、酒、ゴマ油と合わせます。
③フライパンを熱し、鶏モモ肉を中火で表面がきつね色になるまで焼きます。
皿にのせ、わさび、柚子胡椒、ホースラディッシュを添えてできあがり。
材料（２～３人分）
鶏モモ肉 １枚
塩・胡椒 少々
ごま油 大さじ１
酒 大さじ２
梅干 ２個
しその葉 １枚
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
おこのみで
わさび 少々
ホースラディッシュ 少々
柚子胡椒 少々
七味唐辛子
お好みの薬味や梅しそソースにディップして食べます。
おしぼりうどん
長野県坂城町の伝統の味
つくり方
①うどんを茹で、手早く水洗いし、水を切ってざるにのせます。
②辛味大根をおろし金でおろし、手でしぼって大根の水気を出します。（出した水気をつけ汁として使います）
※ミキサーでおろすと簡単にできます。
③つけ汁用の椀におろした大根と大根汁を入れます。
※本当は汁だけを使うのですが、もったいないのでおろした大根も使います。
④別の皿に直径３センチ程にまるめた味噌とかつおぶし削り、刻んだ万能ネギをのせます。
お好みで、きざみのり、わさびなどをのせます。
しぼった大根おろし汁に味噌、その他の薬味を入れてうどんをつけて食します。
材料（２～３人分）
うどん麺（信州地粉うどん）270g
辛味大根（ねずみ大根） １本
信州味噌 大さじ３
かつおぶし削り 少々
万能ネギ １本 小口切り
お好みで
きざみのり
わさび
そばつゆ
信州といえば“そば”と思いますが、現地では400年以上まえから伝わる伝統の味だそうで、１５～２０ｃｍほどの長さの辛い大根をおろして絞ったものに、味噌を入れて食べます。
今回は現地に行って、信州地粉のうどんと辛味大根（ねずみ大根）を入手したので、作ってみましたが、普通のうどんを使い、大根おろしにわさびを混ぜたもので、ある程度は再現できそうです。
味のバリエーションを楽しみたい場合は、味噌味だけでなく、大根おろしの汁にそばつゆを入れて食べると飽きがきません。（あくまでも大根おろしの汁がメインです）
ねずみのシッポのような細長いシッポが付いた大根で、“たいへん辛い！”のでこの種の辛さに弱い人には拷問かも？
僕は大変美味しくいただきました。
塩ラッキョと豚ばら肉の炒め物
塩味サッパリ！夏向けです！
つくり方
①塩ラッキョを縦半分に切ります。
②豚バラ肉に酒と塩・胡椒をふり、軽くもんでなじませます。
③フライパンにごま油をひき、豚バラ肉、鷹のつめ、塩ラッキョを入れ炒めます。
塩加減をみて足りないようなら、塩・胡椒で調整します。
お皿にのせて出来上がり。
材料（２人分）
豚バラ肉 ３００ｇ
塩ラッキョ １５個
鷹のつめ １本
ごま油 大さじ１.5
酒 大さじ2
塩・胡椒 少々
塩味でサッパリとした中に、豚バラ肉の美味しさが引き立ちます。
夏バテ防止にもいいですよ！
ベトナム フォー ボー
（牛肉入りベトナムラーメン）
ハーブ類とたっぷりの野菜で
つくり方
①タマネギはスライスし、水にさらします。
モヤシはさっとお湯にくぐらせます。
それぞれ水を切ったら、皿にのせます。
ニンニクはスライス、レモンはクシ切り、クレソンは根元の部分を切り、ハーブは手でちぎって同じ皿にのせます。
パクチー、青唐辛子、万能ネギはみじん切りにし、それぞれ小皿に分けます。
②水800ｍｌを鍋で沸かし、中華だし、ニョクマム、塩・胡椒、スライスしたタマネギひとつまみを入れ煮ます。
（あとから、トッピングの野菜をのせるので、スープの味は多少濃い目にします）
③別の鍋にお湯を沸かし、米粉麺を茹でます。
（２分半ぐらい）
ラーメンどんぶりに茹でた米粉麺を入れ、スープを注ぎ、牛肉、飾り付けに野菜を一つまみずつのせて出来上がり。
材料（２人分）
米粉麺 75g
牛肉（しゃぶしゃぶ用）１０枚
モヤシ １袋
タマネギ １個
クレソン（サラダ用） ６本
パクチー ２本
青唐辛子 １本
万能ネギ １本
ニンニク １カケ
ハーブ（ミント、バジル等） 数枚
レモン 半分
水 800ml
中華だし 大さじ６
ニョクマム 大さじ１
塩・胡椒 少々
食べる前にレモンを絞ります。
牛肉はスープの中でしゃぶしゃぶして食べるので、半生でも食べられるしゃぶしゃぶ用を使ってね
あとはお好みでハーブや野菜をモリモリのせて食べます。
台湾 スンシー ルーロー飯
（筍糸 魯肉飯）
筍と豚ひき肉の丼
つくり方
①中華鍋にごま油をひき、よく熱したら、ひき肉を炒めます。
②ひき肉の脂部分が半透明になるまで炒めたら、刻んだニンニク、しょうが、粉唐辛子を入れ、香りが出たら、醤油、みりん、紹興酒（酒）、砂糖を合わせそぼろ状になるまで煮詰めます。
③丼にご飯を盛り、煮詰めたひき肉、メンマ（やわらぎ）、みじん切りにした香菜をのせます。
刻んだ万能ネギをパラッとかけて出来上がり。
材料（１～２人分）
豚ひき肉 １７０ｇ
メンマ（やわらぎ）
香菜 １本
万能ネギ1/3本
ニンニク １カケ
しょうが １カケ
粉唐辛子 小さじ1/2
ごま油 大さじ１
紹興酒（または酒） 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ1
白米ごはん
本格的には、筍の穂先を塩漬けにして醗酵したものを塩抜きしてから調理しますが、結構面倒です。
メンマ（やわらぎ）を使うと簡単にできます。
普通のメンマだとこの味はでません。
